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　　中國餐飲業(yè)一年1.8萬億元營業(yè)額中，約有30%用于采購。北京餐飲業(yè)去年營業(yè)額約為500億元，以此推算，北京一年的餐飲采購金額應該在200億元左右。對于如此巨大的餐飲采購市場，傳統(tǒng)的人情化、小范圍采購模式，已經(jīng)很難滿足餐飲企業(yè)對質(zhì)量好、價格廉的基本追求。中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆認為，餐飲采購的電子化時代已經(jīng)來臨。

　　“由中國烹飪協(xié)會從日本引進、依托先進的云計算方式和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的‘全國餐飲業(yè)電子采購管理平臺’目前已正式啟動。這是中烹?yún)f(xié)為推動餐飲采購電子化做出的重大舉措。”在日前舉辦的第五屆餐博會論壇上，中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆向記者透露，截至目前，全國已有1萬家餐飲企業(yè)、2.5萬家供應商使用這一電子采購平臺提供的訂供貨系統(tǒng)。

　　“在日本，餐飲采購98%是通過電子平臺實現(xiàn)的;在歐洲，餐飲企業(yè)大宗采購99%通過電子平臺完成。目前，中國餐飲企業(yè)的電子化采購尚不普遍，但這一定是未來發(fā)展趨勢。”邊疆表示。

　　他告訴記者，這種由第三方提供的跨區(qū)域大型餐飲采購電子平臺，可以把成千上萬的大宗采購者聯(lián)系在一起，共同“團購”某一商品，從而實現(xiàn)更低價格。由于只有通過資質(zhì)審核的正規(guī)餐飲企業(yè)和供應商才能獲得相應的準入賬號，也使得企業(yè)信譽更有保證。

　　“賬期的存在由于壓占了供應商資金，一直為業(yè)界所詬病。但從某種意義上說，這也是餐飲企業(yè)為維護自身利益，對供應商信譽進行制約的一種不得已的手段。”邊疆認為，“如果第三方采購平臺能夠從根本上解決雙方信譽問題，那么賬期就沒有了存在的必要。這將有利于加快資金流轉(zhuǎn)速度，提高運營效率。”

　　邊疆還透露，中烹?yún)f(xié)計劃在餐飲采購平臺的基礎上，研究建設與之配套的全國餐飲業(yè)物流系統(tǒng)。他表示：“真正的現(xiàn)代物流系統(tǒng)不僅要承擔運輸，還應當承擔起質(zhì)量保證、商品選擇、資金結(jié)算等多項功能。